今日霜降 | 如何吃出全身温暖?这道题问炖菜啊!-搜狐吃喝   气温下降有很多美味的食品,但让人吃得最舒服最对胃口的那一定是炖菜。一路寒风夜归,有什么能比得上一大锅暖乎乎,端上桌还不停沸着细泡的炖菜更让人值得期待。   本期小提要   01 | 炖菜正当时   02 | 给你三个理由爱上炖菜   03 | 炖菜食谱,让热气萦绕舌尖   炖菜正当时   因为天气的干燥,我们除了要多喝水之外,也应该在餐桌上为自己和家人补充一天流失的水分。   在菜品上,炖菜则成为了餐桌明星。因为烹饪手法的缘故,炖菜会比其他如干锅、爆炒等菜品多了充沛丰盈的水分。   爱上炖菜的三大理由   1   热闹   炖菜绝对不会是一碗一碗上的,要一大锅端上来才够热闹。   2   温暖   朱自清曾深情地回忆过小时候全家一起在冬夜吃炖豆腐的情景,当时的场面让他一生都记忆犹新。对于我们也一样,寒冷的夜晚,这样的其乐融融能让人想起家的温暖。   3   营养   冬季是食补的好时候,因为寒冷,所以需要有足够的营养和热量,再就是食物多选温热性的,有助于保护人体的阳气,而炖菜就是最好的选择。   炖菜暖心食谱   让热气萦绕舌尖   -?炖大丰收-   用料   主料:玉米1个、豆角250克、排骨200克、地瓜半个   辅料:油1汤匙、家乐浓汤宝(?炖专用)1块、酱油半汤匙、盐适量、五香粉适量、葱1根、姜2片、八角1个、香叶2片、肉桂1块   做法   1.备齐材料   2.猪排骨过水焯一下   3.豆角过水焯一下,熟玉米切段,地瓜去皮洗净切滚刀快   4.炒锅加入适量的油,爆香葱姜、五香粉   5.下入排骨加入适量的酱油翻炒   6.多加一些水,加入八角一个,香叶2片,肉桂1块,大火烧开,?火炖15-20分分钟   7.下入地瓜块、玉米和豆角   8.加入浓汤宝?火炖10分钟   9.收汁   10.出锅装盘,撒上辣椒圈点缀一下   烹饪   1.使用家乐浓汤宝?炖专用,炖出了更浓郁的肉香滋味,连蔬菜都炖得鲜香四溢   2.最好使用煮熟的玉米   3.除了玉米和豆角,其它食材可随自己喜欢的口味添加   4.排骨炖的时间要长一些才软烂   -家常炖菜-   用料   主料:五花肉300克、土豆1个、胡萝卜1个、黑木耳10克、香菇2朵   辅料:植物油适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、老抽适量、胡椒粉适量   做法   1.五花肉是已经烧好的。(我一般是买了五花肉一次炖出来,分两至三次吃。放进冰箱冷藏,炒菜的时候搭配一些,这样比较方便)   2.先把黑木耳放进水里泡发。   3.胡萝卜和土豆切成小块。   4.香菇切成小块,黑木耳撕成小朵。   5.炖好的五花肉放进锅里,烧至油融化。(如果是用鲜五花肉,这一步要先把肉炖熟)   6.肉加热后,放进土豆和胡萝卜翻炒均匀。   7.加入黑木耳,倒入适量开水,盖上锅盖小火慢炖。   8.炖至胡萝卜和土豆变软,放进香菇再炖几分钟,加入盐、白糖、老抽和胡椒粉调味即可出锅。   烹饪技巧   1、蔬菜种类不固定,可以加自己喜欢吃的菜。   2、炖菜的时候,菜要分开来放,不易熟的先放,容易熟的后放。   -干豆角炖排骨-      用料   主料:粉条(干)200克、猪大排250克、豇豆(干)200克   调料:姜4片、蒜3瓣、高汤200毫升、水100毫升、黄酱20克、植物油2汤勺   做法   1.豇豆和粉条用冷水泡软,豇豆剪成约两寸长的段   2.粉条也剪成10厘米左右的段   3.锅中放少许植物油,爆香蒜片和姜片,加入豇豆翻炒   4.加入适量黄酱,继续翻炒   5.倒入水和适量高汤没过豇豆,大火煮开后,转小火   6.煮到自己喜欢的口感后加入猪小排和粉条,粉条煮透就出锅,最后要有一定的汤,浇米饭最棒了   烹饪技巧   1.为了节省时间,我经常中午就把干豇豆和粉条泡上,最后煮起来比较快;   2.黄酱里面含有大量氨基酸,味道很鲜,一定要放;   3.粉条不要放早了,要不就炖成浆糊了。