Business La legislazione relativa alla sicurezza e alligiene degli alimenti .plessa e in continua evoluzione per fornire garanzie sempre maggiori di qualit alimentare a tutela della sicurezza e della salute del consumatore. Ogni azienda o esercizio che operi a contatto con gli alimenti ha lobbligo di predisporre un Sistema di Autocontrollo secondo il Metodo HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point). Questo sistema di autocontrollo viene esplicitato nel MANUALE DI AUTOCONTROLLO, che ogni Azienda che tratti alimenti DEVE avere ed esibire in caso di richieste e nel quale lAzienda dichiara esattamente .e garantisce la massima igiene degli alimenti in ogni fase della loro gestione e manipolazione. Non esiste, quindi, un Manuale generico, ma ogni MANUALE di AUTOCONTROLLO deve rispecchiare esattamente la realt aziendale. Applicando correttamente il Metodo HACCP, nel MANUALE di AUTOCONTROLLO i pericoli vengono accuratamente analizzati (hazard analysis) allo scopo di: individuare i punti critici di controllo (critical control points – CCP), ossia quelle fasi operative che richiedono il massimo livello di controllo per garantire la sicurezza del prodotto alimentare trattato definire preventivamente specifiche procedure che consentano un costante monitoraggio delle condizioni di lavorazione durante tutte le fasi del processo produttivo. Il Metodo HACCP costituisce dunque un approccio di tipo preventivo, che pu effettivamente incidere sulla tutela delligiene e della sicurezza del prodotto alimentare se ciascun operatore, ai differenti livelli di responsabilit, reso consapevole del valore del proprio contributo attento nellapplicazione delle procedure definite dal sistema di autocontrollo HACCP aziendale. Tale consapevolezza da parte dei diversi operatori viene assicurata anche attraverso opportuni interventi di formazione/addestramento (con tempi e modalit differenti, per ora, nelle diverse regioni italiane). Ogni Azienda, oltre al MANUALE di AUTOCONTROLLO, deve quindi assicurare a tutti i propri dipendenti tale FORMAZIONE OBBLIGATORIA da aggiornarsi periodicamente- e tenere a disposizione gli attestati nominativi di tale formazione Il sistema di autocontrollo HACCP definito sar dotato di tutti i requisiti normativi irrinunciabili disposti dal Regolamento CE 852/2004 e di alcuni prerequisiti sostanziali, fra cui risultano di particolare rilevanza la chiara individuazione delle responsabilit relative alle diverse attivit dell’autocontrollo stesso, nonch la disponibilit di conoscenze e risorse tecniche aziendali ed extra aziendali. La documentazione del sistema di autocontrollo HACCP, oltre a costituire un protocollo condiviso di lavoro per il personale dellImpresa Alimentare, anche strumento fondamentale per dimostrare e garantire ai clienti, al consumatore ed agli enti di controllo, ladozione di tutte le misure tecnico – .anizzative per la prevenzione dei possibili rischi igienico-sanitari connessi allattivit esercitata. E di importanza sostanziale che il sistema di autocontrollo HACCP sia calibrato sulla realt del processo lavorativo dellimpresa alimentare che lo definisce e che sia snello e funzionale, con una individuazione essenziale e mirata dei punti critici di controllo (CCP): solo in questo caso sar effettivamente possibile la sua concreta applicazione e sar garantita lefficacia delle misure poste in essere per la tutela dell igiene e sicurezza degli alimenti. Necessariamente, il sistema di autocontrollo HACCP richiede di essere monitorato costantemente e verificato nel tempo perch, nellottica del miglioramento continuo, possa fornire sempre maggiori garanzie di tutela della igiene e sicurezza degli alimenti, anche in relazione a nuove conoscenze e a sviluppi delle tecnologie. Va considerato che lapplicazione di un sistema di autocontrollo HACCP non una situazione statica, bens una situazione dinamica: non si tratta di svolgere un lavoro una volta, si tratta di applicare le procedure individuate quotidianamente e di verificarne costantemente lefficacia per correggere o prevenire eventuali non conformit e per attuare interventi opportuni di miglioramento, a garanzia sempre maggiore di tutela delligiene e sicurezza alimentare. About the Author: 相关的主题文章: